نشریه الکترونیکی سی و دو سیوان(تابستان1403)

همه‌چیز درباره چای سیاه

چین زادگاه چای سیاه است. تاریخچه این گیاه در چین را می توان به اواخر سلسله مینگ، در حدود سال 1590، زمانی که اولین چای سیاه به نام Lapsang Souchong در منطقه اطراف کوه Wuyi در استان فوجیان تولید شد، ردیابی کرد. تا سال 1590 (اواخر مینگ، اوایل سلسله چینگ)، تنها چای مصرف شده در چین، چای سبز (اکسید نشده) و اولانگ (نیمه اکسیده) بود.
داستان از این قرار است که وقتی یک ارتش رهگذر وارد استان فوجیان می شود، تصمیم می گیرد در یک کارخانه چای در آن نزدیکی پناه بگیرد. این امر تولید را در کارخانه چای متوقف کرد. همین امر باعث شد که برگ ها در معرض نور خورشید قرار گیرند و باعث اکسیده شدن آنها برای مدت طولانی و در نتیجه تیره شدن برگ ها شد. آنها در تلاش برای تسریع زمان خشک شدن، تصمیم گرفتند که برگ ها را روی چوب کاج دودی کنند؛ بنابراین Lapsang Souchong اولین چای سیاه را تولید کردند.

چای سیاه از دیرباز یک کالای تجاری بوده است و حتی آجرهای فشرده این گیاه در مغولستان، تبت و سیبری به عنوان یک ارز استفاده می‌ شد. هلندی ها برای اولین بار در سال 1610 چای را به اروپا آوردند، در سال 1658 به انگلستان رسید و سپس در طول دهه 1700 در مستعمرات آمریکایی انگلستان محبوبیت یافت. در دهه 1720 زمانی که شکر و شیر به چای اضافه شد (کاری که در چین انجام نمی شد) چای سیاه از نظر محبوبیت از چای سبز پیشی گرفت.

نحوه انتخاب چای سیاه
هنگام انتخاب یک چای سیاه، به یاد داشته باشید که طعم همه چای های سیاه یکسان نیست. درست مانند شراب خوب، متغیرهای زیادی وجود دارد که به هر چای سیاه، یک طعم خاص را می دهد. چای ارل گری یک نوع چای ترکیبی است که با افزودن روغن ترنج طعم دار می شود. برگاموت نوعی پرتقال است که اغلب در ایتالیا و فرانسه کشت می شود. روغن معطر پوست به چای سیاه اضافه می شود تا طعم بی نظیری به ارل گری بدهد. در گذشته ارل گری از چای سیاه تهیه می شد؛ اما شرکت های چای از آن زمان شروع به ارائه ارل گری در انواع دیگر (مانند سبز یا اولانگ) کردند.

بهترین نوع چای سیاه
چای سیاه معمولاً بر اساس یکی از چهار مقیاس کیفیت درجه بندی می شود. چای سرگل (ممتاز) با کیفیت ترین چای ها است و پس از آن به شکسته، قلمی و باروتی تبدیل می شود. چای های سرگل با تغییر اندک یا بدون تغییر در برگ چای تولید می شوند. این منجر به یک محصول نهایی با بافت درشت تر از چای کیسه ای می شود.

روش تهیه چای سیاه
به طور کلی 4 گرم چای در هر 200 میلی لیتر آب، برخلاف چای‌ های سبز که در دمای بالاتر دم می شوند، تلخ می شود. این نوشیدنی باید در دمای 90 تا 95 درجه سانتی گراد خیسانده شود. دم اول باید 60 ثانیه، دم دوم 40 ثانیه و دم سوم 60 ثانیه باشد. اگر چای شما از کیفیت بالایی برخوردار است، می توانید با افزودن تدریجی 10 ثانیه به دم کردن ادامه دهید. تا دم سوم، چای سیاه از نظر طعم قوی تر است و کافئین بیشتری نسبت به سایر چای ها دارد؛ اما کافئین کمتری نسبت به قهوه دارد.